Туршиите, един от незаменимите вкусове на турската кухня, се открояват със своите здравословни и апетитни свойства, когато се приготвят правилно. Най-важният фактор, който трябва да се има предвид при настройването на киселите краставички, е хигиената. Зеленчуците и плодовете, които трябва да се добавят към маринатата, трябва да се измият добре. В противен случай може да е неизбежно да бъдете изложени на хранително отравяне, докато се опитвате да консумирате здравословна и вкусна храна. Специалистите на отдела по инфекциозни болести и клинична микробиология в болница „Мемориал“ Bahçelievler дадоха информация за това какво трябва да се има предвид при приготвянето на кисели краставички.
Съотношението солена вода е много важно
Зеленчуците и плодовете, които трябва да се добавят към маринатата, трябва да се измият много добре. Ако вредните за организма бактерии умрат в солена и кисела среда, може да възникне хранително отравяне поради токсини, ако не се измие добре. Поради тази причина е важно да приготвите туршията при хигиенни условия. Друг важен момент е, че съотношението сол / вода, при което полезните за организма бактерии и плесени могат да се размножават и осигуряват ефективна ферментация, е в диапазона от 5-8 процента. Например, ако искате да приготвите 7-процентна смес, 70 грама сол трябва да се използват за 1 литър вода. Съотношението на оцета трябва да се коригира на приблизително 2,5-3 процента.
Внимавайте за болки в корема, гадене, повръщане и диария след консумация на кисели краставички!
Класически констатации с хранително отравяне като индуцирана от токсини болка в корема, гадене, повръщане и диария се съобщават рядко след ядене на неправилно приготвени туршии. Туршиите могат да омекнат поради неправилно регулиране на съотношението сол или оцет. Омекотяването на туршиите е знак за растежа на плесени. Тези плесени могат да причинят гъбични инфекции при имунокомпрометирани пациенти.
Когато симптомите започнат, е необходимо да се попълни липсващия баланс течност-електролит, като се приложи бързо в най-близкото здравно заведение. При хранително отравяне може да се появи гадене и повръщане и рефлексът на повръщане не трябва да се опитва да бъде потиснат. Чрез прилагане на поддържаща терапия се гарантира, че течността и електролитите, загубени поради повръщане или диария, се заместват. Това обаче може да не е необходимо при всеки пациент. Чрез увеличаване на приема на орална течност може да се направи методът на лечение, който може да подобри текущата картина.
Ако върху туршията ви има бяло, не го консумирайте!
Белината, образувана върху водата от туршията, представлява плесен. Тези бели означават, че скоростта на полезните бактерии се влошава. Трябва да се избягва консумацията, когато има вода по туршията.
Рисково за имунокомпрометирани пациенти
Острото хранително отравяне може да се види и чрез токсини. Особено при пациенти с потисната имунна система, това може да представлява риск поради дрождите в киселите краставички.
Микроорганизмите в киселите краставички могат да променят флората. Като резултат;
- Бактериите Helicobacter Pilori, причинени от промени в скоростта на PH на стомаха или пикочната система
- Повтарящи се инфекции на пикочните пътища
- Могат да се появят и по-хронични проблеми като податливост към вагинит.
Правилната туршия предотвратява диария и чревни инфекции
Възможно е да се избегне хранително отравяне с кисели краставички, приготвени с вода и оцет в хигиенни условия и в правилните пропорции. Напротив, приготвените правилно кисели краставички помагат да се предпазят от диария и чревни инфекции с полезните микроорганизми, които съдържа.
